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  • CERVO Puro
    CERVO Puro

So schön wie nie und so gut wie immer

CERVO Puro

Das Design von unserem mit 14 Gault-Millau-Punkten ausgezeichneten CERVO Puro mit grosser Sonnenterrasse verschafft einen kosmopolitischen Touch, ohne dabei die Ausstrahlung hochalpiner Gemütlichkeit zu nehmen.
Hier findet man marktfrische Leckerbissen aus regionaler und nachhaltiger Produktion, welche mit hauseigenen Rezepten zu Alpinen Gerichten mit Norditalienischem Einfluss verarbeitet werden.

 

Winterkarte

KALTE VORSPEISEN

Diva Apfel Salat 20.-                                                                  
mit Sellerie, karamellisierten Baumnüssen, Petersilie und Preiselbeeren Dressing

Nüsslisalat 24.- 
pochiertes Freihandel, Trüffelvinaigrette, Sauerteig Croûtons, Belper Knolle

Saibling {Waadtländer Riviera} 28.-                                
mit heissem Zitronenöl mariniert, Spitzpaprika, Knoblauch, Kapern, Kräuter

Tatar {free range, CH} 28.- | 44.-
vom Schweizer Rindsfilet mit grilliertem Baguette

Wildenten Rillette {FR} 20.-
mit Sauerteigfocacia und Preiselbeerkonfitüre

SUPPE

Consommé {free range, CH} 18.-
vom Schweizer Wild mit Wildravioli und Thymian

WARME VORSPEISEN

Oktopus {wild caught, ITA} 28.-
12H im Kräuteröl gegart, getrocknete Walliser Aprikosen, halbgetrocknete Tomaten, fermentierter Knoblauch, Minze und Limette

Markbein {free range, CH} 20.-
im Ofen gebacken mit gebratenen Milken, Bergkräutersalat,
rote Zwiebeln, frittierte Kapern und grilliertes Brot

WINTER SPECIAL

SHORT RIB {free range, Luma, CH} 24.-      
vom Rind, geschmort und glasiert mit Rotkrautsalat, Senfkörner und Thymianmayonnaise

 

PASTA, RISOTTO & VEGGIE

"THE PASTA" 24.- | 34.-
Strozzapreti mit rotem Tomaten Pesto, frittiertem Knoblauch, Pinienkernen, Kräutern, Chili, Maggia Pfeffer

Aquarello Risotto 24.- | 34.-
mit 30 Monate gereiftem Parmesan

Spaghetti Granano 28.- | 38.-
in Weisswein-Tomaten Sud, mit Schneekrabbe


RAVIOLI

Kürbis-Steinpilz 24.- | 34.-
mit Salbeibutter

Brasato 26.- | 36.-
mit Thymianjus

Ricotta 24.- | 34.-
mit Bergkräutern und Pecorino Romana

LAKE & SEA

Daily Caught 180gr. Fresh or Saltwater 44.-
gebraten in Olivenöl mit grillierten Zitronen, Kapern, Junglauch, Tomaten, Kräuter und Knoblauch **


WINTER SPECIAL

OSSOBUCCO {free range, Holzenfleisch, Ennetbürgen, NW} 48.-
vom Kalb, geschmort in Barolo Jus mit Bramata Polenta, Gremolata und Schmorgemüse


FIELD & MOUNTAINS

Schwein 250 gr.{free range, CH} 39.- *
massiertes Kotelett, Sellerie Birnen Chutney mit Piemonteser Haselnüsse **

Rindsfilet 180gr. {free range, CH} 52.- *
grilliert, mit Dörrfeige-Honig Chutney und Kräuterbutter **

Spare Ribs 400gr. {free range, Luma, CH} 44.-
mariniert, vom Kalb, Knoblauch Ingwer Marinade, Padron Peppers **

** Beilagen 9.-
Risotto | Kartoffel Musselin | Bramata Polenta | Blattspinat | gebratene Pilze mit Balsamico | CERVO Fries {mit Trüffelöl und Parmesan} 

 

CERVO CHEESE

Affinierter Käse 18.-
von Jumi, mit Aprikosenchutney, Feigensenf & Zermatter Bergführer Brot


CERVO DESSERT

Crema Catalana 14.-
Seraina‘s Klassiker "Villa les Rosiers"

Café Gourmand 18.-
Schokoladenkuchen, Crema Catalana, Sorbet, Kaffee oder Espresso

Felchlin Chocolate 0% 33% 66% 99%  16.-

Kakaofruchtsorbet, Schokoladenmousse warm & kalt, karamellisierter Karamelbruch, Schokoladenbiscuit

Blutorangen 16.-
Sorbet, Buttercreme mit Zitrone, Meringue
und Shortbread mit Olivenöl

CERVO Burger {100% Angus dry aged, free range, CH} 42.-
mit Jungspinat, Röstzwiebeln, BBQ-Aioli Sauce und CERVO Fries

CERVO Fries 19.-
mit Trüffelöl und Parmesan (18 Monate gereift)

Breakfast

Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit am Tag. Geniessen Sie bei uns das köstliche Buffet mit vielen à la Carte Speisen und starten Sie Ihren Tag mit viel Kraft und Energie.

Frühstückskarte

 


Lunch

Geniessen Sie ein feines Mittagessen auf unserer Sonnenterrasse oder in den gemütlichen Stuben des CERVO Puro. Wir liegen direkt am Ende der Talabfahrt. Nach dem Essen, bringt Sie der Sunnegga Express in knapp 10 Minuten wieder zurück ins Skigebiet Sunnegga / Rothorn.

Lunchkarte

 


Dinner

Egal, ob Sie sich für ein Menü oder einen CERVO-Klassiker entscheiden: Unsere geradlinige Gourmet-Küche, mit einem dazu passenden Wein aus unserer umfangreichen Karte, ist immer eine gute Wahl. Bon Appétit! Die Abendkarte finden Sie direkt links in der Übersicht.


Weine

Werfen Sie einen Blick in unsere umfangreichen Weinkarten.

Weissweine
Rotweine
Orange Weine

 

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CERVO Mountain Boutique Resort
Riedweg 156
Postfach 388
CH-3920 Zermatt

Telefon +41 27 968 12 12
Fax +41 27 968 12 11

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