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  • CERVO Puro
    CERVO Puro

So schön wie nie und so gut wie immer

CERVO Puro

Das Design von unserem mit 14 Gault-Millau-Punkten ausgezeichneten CERVO Puro mit grosser Sonnenterrasse verschafft einen kosmopolitischen Touch, ohne dabei die Ausstrahlung hochalpiner Gemütlichkeit zu nehmen.
Hier findet man marktfrische Leckerbissen aus regionaler und nachhaltiger Produktion, welche mit hauseigenen Rezepten zu Alpinen Gerichten mit Norditalienischem Einfluss verarbeitet werden.
 

Egal, ob Sie sich für ein Menü oder einen CERVO-Klassiker entscheiden: Unsere geradlinige Gourmet-Küche, mit einem dazu passenden Wein aus unserer umfangreichen Karte, ist immer eine gute Wahl. Bon Appétit!  

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Private Weekend Brunch {PDF}

Sommerkarte

KALTE VORSPEISEN

Steinobstsalat 19.-                                                                  
mit Dallenwiler Ziegenkäse, Spinat, Radieschen, Koriander, Kirsch Dressing

CERVO Gartensalat  16.-  
knusprig karamellisierte Kerne, Balsamico Dressing

Saibling {Waadtländer Riviera} 24.-                                
mit heissem Zitronenöl mariniert, Paprikarelish, Knoblauch, Kapern, Kapuzinerkresse

Tatar {free range, CH} 24.- | 42.-
vom Schweizer Rindsfilet mit grilliertem Baguette

Hühnerleber {free range, CH} 20.-                              
Parfait mit Rosmarin Kirschen, Milchbrot 

SUPPE

Aprikosen Gazpacho 14.-  
mit Zitronenthymian 

on top {wild caught, GRE} 12.-
Krebsschwanz 50gr.

WARME VORSPEISEN

Oktopus {wild caught, ITA} 26.-
12H im Kräuteröl gegart, getrocknete Walliser Aprikosen, halbgetrocknete Tomaten, fermentierter Knoblauch, Minze und Limette

Markbein {free range, CH} 20.-
im Ofen gebacken mit gebratenen Milken, Bergkräutersalat,
rote Zwiebeln, frittierte Kapern und grilliertes Brot

Aubergine 18.-
im Ganzen gegart, Mandelcrème, Granatapfel und Minze

SUMMERSPECIAL

Vitello Piemontese {free range, CH} 24.- | 42.-              
vom Kalb, Pfirsich, Piemonteser Haselnüsse, Brunnenkresse und Zitronen-Haselnuss Dressing

PASTA, RISOTTO & VEGGIE

Ravioli 22.- | 32.-
gefüllt mit Lachsforelle, rotem Mangold und Vogelmiere

Ravioli 20.- | 30.-
gefüllt mit Ricotta und Kräuter, Verveine-Zitronen Butter und Limette

Spaghetti Aglio e Olio 20.- | 28.-
Tomaten, Petersilie, Knoblauch und Chili

Aquarello Risotto 22.- | 32.-
mit 30 Monate gereiftem Parmesan

LAKE & SEA

Daily Caught 180gr. Sweet or Saltwater 44.-
gebraten in Olivenöl mit grillierten Zitronen, Kapern, Junglauch, Tomaten, Kräuter und Knoblauch **


FIELD & MOUNTAINS

Iberico Secreto 160 gr.{free range, LUMA ESP42.- *
grilliert, Estragon und Senf **

Rindsfilet 180gr. {free range, CH} 52.- *
grilliert, mit Zwiebeln und Feigen **

Spare Ribs 400gr. {free range, Luma, CH} 44.-
mariniert, vom Kalb, Knoblauch Rosmarin Marinade, Padrôn Peppers, Orangensalz **

Mistkratzerli {free range, CH} 34.-
knusprig gegart und Kräuter Joghurt **

* Kräuterbutter

** Beilagen 9.-
Jungspinat | Kartoffelstock mit Zitrusfrüchten und Junglauch | CERVO Salat | Ofengemüse mit Knoblauch und Rosmarin | Weissweinrisotto | CERVO Fries {mit Trüffelöl und Parmesan} 

 

CERVO CHEESE

Affinierter Käse 18.-
von Jumi, mit Aprikosenchutney, Feigensenf & Zermatter Bergführer Brot


CERVO DESSERT

Crema Catalana 14.-
Seraina‘s Klassiker "Villa les Rosiers"

Café Gourmand 18.-
Schokoladenkuchen, Crema Catalana, Sorbet, Kaffee oder Espresso

Felchlin Schokolade 16.-      
weisses Schokoladenparfait, marinierte Beeren, Schokoladensablé, karamellisierter Kakaobruch

Kirsch Tiramisu 16.-
Mascarponecrème, Amarettini, Milchglacé

CERVO Burger {100% Angus dry aged, free range, CH} 42.-
mit Jungspinat, Röstzwiebeln, BBQ-Aioli Sauce und CERVO Fries

CERVO Fries 19.-
mit Trüffelöl und Parmesan (18 Monate gereift)

Lunch 

Geniessen Sie ein feines Mittagessen auf unserer Sonnenterrasse oder in den gemütlichen Stuben des CERVO Puro. Wir liegen direkt am Ende der Talabfahrt. Nach dem Essen, bringt Sie der Sunnegga Express in knapp 10 Minuten wieder zurück ins Skigebiet Sunnegga / Rothorn.

CERVO Lunchkarte (PDF)


Weine

Werfen Sie einen Blick in unsere umfangreichen Weinkarten.

Weissweine

Rotweine

Orange Weine


Tuesday's Raclette

Geniessen Sie jeden Dienstag vom 28. Juni bis 17. Juli und vom 18. August bis 29. September 2019 unser Raclette du Valais AOP Angebot - und nur das.

Menukarte (PDF)


Sommersaison

28. Juni 2019 bis 12. Oktober 2019


CERVO Puro

Mittag: täglich
12.00 bis 18.30 Uhr CERVO Puro Lunchkarte

Abend: täglich
18.30 bis 22.00 Uhr CERVO Puro Winterkarte

Dienstag Abends
(vom 28.6 bis 17.7. und 18.8. bis 29.9.)
nur Raclette (PDF)

 

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CERVO Mountain Boutique Resort
Riedweg 156
Postfach 388
CH-3920 Zermatt

Telefon +41 27 968 12 12
Fax +41 27 968 12 11

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