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  • CERVO Puro
    CERVO Puro

So schön wie nie und so gut wie immer

CERVO Puro

Das Design von unserem mit 14 Gault-Millau-Punkten ausgezeichneten CERVO Puro mit grosser Sonnenterrasse verschafft einen kosmopolitischen Touch, ohne dabei die Ausstrahlung hochalpiner Gemütlichkeit zu nehmen.
Hier findet man marktfrische Leckerbissen aus regionaler und nachhaltiger Produktion, welche mit hauseigenen Rezepten zu Alpinen Gerichten mit Norditalienischem Einfluss verarbeitet werden.
 

Egal, ob Sie sich für ein Menü oder einen CERVO-Klassiker entscheiden: Unsere geradlinige Gourmet-Küche, mit einem dazu passenden Wein aus unserer umfangreichen Karte, ist immer eine gute Wahl. Bon Appétit!  

Wild Menu {PDF}

Private Weekend Brunch {PDF}

Herbstkarte

KALTE VORSPEISEN

CERVO Herbst Salat 16.-                                                                  
grüner Blattsalat mit Birnen, Fanden und karamellisierten Kernen

Nüsslisalat 20.- 
mit HagenbuttenDressing, grilliertem Sauerteigfocaccia, Pilzen und Chasselsas Trauben

Saibling {Waadtländer Riviera} 24.-                                
mit heissem Zitronenöl mariniert, Paprikarelish, Knoblauch, Kapern, Kapuzinerkresse

Tatar {free range, CH} 24.- | 42.-
vom Schweizer Rindsfilet mit grilliertem Baguette

SUPPE

Wildenten Consomme 18.-
Entenravioli, Thymian und Preiselbeeren

Kürbis 16.-
Cremesuppe mit Walliser Joghurt, eingelegtem Kürbis und Öl

WARME VORSPEISEN

Oktopus {wild caught, ITA} 26.-
12H im Kräuteröl gegart, getrocknete Walliser Aprikosen, halbgetrocknete Tomaten, fermentierter Knoblauch, Minze und Limette

Markbein {free range, CH} 20.-
im Ofen gebacken mit gebratenen Milken, Bergkräutersalat,
rote Zwiebeln, frittierte Kapern und grilliertes Brot

Butternuss Kürbis 18.-
im Ganzen gegart mit Amaretto und Peccorino

VEGI SPECIAL

Blumenkohl 18.-          
geschmort, mit Mandeln, Mandelcrème, Granatapfel und Schalotten

Kürbis 22.-          
mit Grünkohl, Diva Apfel, Thymian und Limette

PASTA, RISOTTO & VEGGIE

Tagliatelle 24.- | 34.-
Short-rib Ragout, gebratene Pilze und Belperknolle

Ravioli 22.- | 32.-
gefüllt mit Kürbis, Sonnenblumenkernen, Nussbutter und Rosmarin

Aquarello Risotto 20.- | 30.-
mit Pfifferlingen, 30 Monate gereiftem Parmesan und Thymian

LAKE & SEA

Daily Caught 180gr. Sweet or Saltwater 44.-
gebraten in Olivenöl mit grillierten Zitronen, Kapern, Junglauch, Tomaten, Kräuter und Knoblauch **


FIELD & MOUNTAINS

Iberico Secreto 160 gr.{free range, LUMA ESP42.- *
grilliert, Estragon und Senf **

Rindsfilet 180gr. {free range, CH} 52.- *
grilliert, mit Zwiebeln und Feigen **

Spare Ribs 400gr. {free range, Luma, CH} 44.-
mariniert, vom Kalb, Knoblauch Rosmarin Marinade, Padrôn Peppers, Orangensalz **

* Kräuterbutter

** Beilagen 9.-
Spätzle | Eierschwämme-Risotto | Tessiner Polenta | Jungspinat | Rotkraut | CERVO Fries {mit Trüffelöl und Parmesan} 

 

CERVO CHEESE

Affinierter Käse 18.-
von Jumi, mit Aprikosenchutney, Feigensenf & Zermatter Bergführer Brot


CERVO DESSERT

Crema Catalana 14.-
Seraina‘s Klassiker "Villa les Rosiers"

Café Gourmand 18.-
Schokoladenkuchen, Crema Catalana, Sorbet, Kaffee oder Espresso

Felchlin Schokolade 16.-      
weisses Schokoladenparfait, marinierte Beeren, Schokoladensablé, karamellisierter Kakaobruch

Kirsch Tiramisu 16.-
Mascarponecrème, Amarettini, Milchglacé

CERVO Burger {100% Angus dry aged, free range, CH} 42.-
mit Jungspinat, Röstzwiebeln, BBQ-Aioli Sauce und CERVO Fries

CERVO Fries 19.-
mit Trüffelöl und Parmesan (18 Monate gereift)

Lunch 

Geniessen Sie ein feines Mittagessen auf unserer Sonnenterrasse oder in den gemütlichen Stuben des CERVO Puro. Wir liegen direkt am Ende der Talabfahrt. Nach dem Essen, bringt Sie der Sunnegga Express in knapp 10 Minuten wieder zurück ins Skigebiet Sunnegga / Rothorn.

CERVO Herbst Lunchkarte (PDF)


Weine

Werfen Sie einen Blick in unsere umfangreichen Weinkarten.

Weissweine

Rotweine

Orange Weine


Sommersaison

28. Juni 2019 bis 12. Oktober 2019


CERVO Puro

Mittag: täglich (Schönwetter auf der Terrasse)
12.00 bis 18.30 Uhr

Abend: täglich (Schönwetter auf der Terrasse)
18.30 bis 22.00 Uhr

An folgenden Tagen im Herbst wird das CERVO Puro und die Terrasse jeweils geschlossen sein:

28.08.2019
04.09.2019
11.09.2019
18.09.2019
25.09.2019

 

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CERVO Mountain Boutique Resort
Riedweg 156
Postfach 388
CH-3920 Zermatt

Telefon +41 27 968 12 12
Fax +41 27 968 12 11

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