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  • CERVO PURO
    CERVO PURO

Plus beau que jamais et aussi bon que toujours

CERVO Puro

Notre restaurant, avec ses 14 points Gault et Millau et sa grande terrasse ensoleillée, rayonne maintenant d’un nouvel éclat. Un nouveau nom ainsi qu’un nouvel intérieur clair et convivial attisent la curiosité et un examen de la carte variée ouvre l’appétit, grâce à son flair alpin et sa touche d’Italie du Nord. On y trouve des délices frais du marché issus d’une production durable ainsi qu’une grande sélection de vins.

Peu importe que vous optiez pour un menu de la carte qui varie plusieurs fois par semaine ou un classique CERVO: notre cuisine gourmet impeccable réalisée d’après des recettes maison est toujours un bon choix.

CERVO Puro petite carte de menus "Après-Ski" (PDF)

CERVO Puro menu spécial de la semaine (PDF)

 

Menu d'hiver

ENTRÉES FROIDE

Salade d'hiver
aux fruits de saison, graines caramélisées et un dressing varié

Salade mâche
à l'oeuf poché, Belper Knolle, vinaigrette de truffe et croûtons au romarin

Betterave rouge
grillée avec fromage de chèvre de Dallenwil, vinaigrette au citron vert

Coquille St. Jaques
mariné cru, chou-fleur, céleri, pomme Diva, peperoncini et graine de coriandre

Crudo Di Manzo
de filet de boeuf suisse mariné aux citrons, olives, tomates, câpres et graines de moutarde avec galette suédoise


SOUPE

Oxtail
de gibier au tartare de lapin et chanterelle, thym

Bouillabaisse
aux Gambero Rosso, coquille St. Jacques et loup de mer


ENTRÉES CHAUDES

Octopus
cuit pendant 12h à l'huile aux herbes, mariné aux tomates demi-sèches ail fermenté, échalotes caramélisées, épinard et olives de Taggiasca avec vinaigrette au citron

Noix de Moelle
cuit au four avec ris de veau sauté et salade aux herbes,
confits d'oignons rouges et câpres frits

Boudin noir
purée de pommes de terres et chou-fleur et gremolata de pomme

PASTA & RISOTTO & VEGGIE

"THE PASTA"
Strozzapreti avec pesto aux tomates rouges, ail frit, pignons, herbes, chili, poivre Maggia

Aquarello Risotto
au Parmesan affiné 30 mois et citron au sel mariné

Gnocchi de pompei de terre
sautée, sud de tomates et safran, Cima di Rappa, noix piémontaises


LAKE & SEA

Loup de mer
sauté dans l'huile d'olive, flower sprouts et mousseline au céleri

Sandre Royal
au fenouil et miel de montagne de Zermatt, oranges et carottes jeunes


FIELD & MOUNTAINS

Porc 250gr 
côtelette massée au chutney de céleri et pomme, noix piémontaise **

Spare Ribs
mariné, de veau au ragout de Tamarillo **

Filet de Boeuf 180gr.
grillé, à l'ail confit **

Old Cow Entrecôte 500gr.
pour 2 personnes, aux relish de tomate et oignon **


tous les plats grillés sont servis avec sauces fait maison:
beurre à l'ail confit | Aioli d'éstragon | Fleur de Sel

** ACCOMPAGNEMENT
CERVO Fries | risotto au vin blanc | purée de pommes de terre et sellerie| Cima di Rappa  | bramata polenta | Strozzapreti | épinards jeunes | salade d'hiver


WINTER SPECIALS 

Short Ribs
de boeuf, braisée et glacé, salade aux choux à la mayonnaise de moutarde fait maison

Big Iron
de veau, braisée au jus de barolo, Bramata polenta, gremolata et racine de cerfeuil 

 

CERVO CHEESE

Fromage Affiné
de Jumi, avec chutney aux abricots, moutarde aux figues & pain montagnard de Zermatt


CERVO DESSERT

Crema catalana
classique de Seraina "Villa les Rosiers"

Gâteau au chocolat
noir, à la crème double à la glace au chocolat blanc

Orange sanguine
confit et sorbet, mousse au chocolate noir et biscuit à l'huile d'olive

Noix
parfait au nougat, poire confite et gelée, noix piémontaises

Carrotte
gâteau chaud avec caramel au sel, glace à la crème aigre et crumble au miel

Café Gourmand
gâteau au chocolat noir, créma catalans, sorbet, café ou espresso

CERVO Burger
avec pousses d'épinards, oignons grillées, sauce BBQ et aioli, CERVO Fries

CERVO Fries
à l'huile de truffe et parmesan (affiné 18 mois)

Lunch

Jouissez d`un menu savourez sur notre terrasse ou au restaurant CERVO Puro. Nous sommes à la fin de la descente en ville de la Sunnegga. Après votre repas vous pouvez retourner facilement aux pistes avec le Sunnegga Express en moins que 10 minutes.


Vin

Voyez notre carte de vin grande.

vin blanc

vin rouge


Saison d'hiver

17 Novembre 2017 au 26 Novembre 2017
30 Novembre 2017 au 22 Avril 2018


CERVO Puro

Midi: tous les jours
12h00 - 16h00 CERVO Puro menu du déjeuner
12h00 - 18h00 Après-Ski menu

Dîner: tous les jours
18h30 - 22h00 CERVO Puro menu d'hiver

Ferdinand

Jeu - Sam du 7 au 18 décembre 2017
Tous les jours du 19 déc. au 9 janvier 2018
Mer - dim du 10 au 28 janvier 2018
Mar - dim du 29 janvier au 7 avril 2018
du 18h30 - 22h00

CERVO Puro réserver online

CERVO Mountain Boutique Resort
Riedweg 156
Boîte postale 388
CH-3920 Zermatt

Téléphone +41 27 968 12 12
Fax +41 27 968 12 11

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