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  • CERVO PURO
    CERVO PURO

Plus beau que jamais et aussi bon que toujours

CERVO Puro

Notre restaurant, avec ses 14 points Gault et Millau et sa grande terrasse ensoleillée, rayonne maintenant d’un nouvel éclat. Un nouveau nom ainsi qu’un nouvel intérieur clair et convivial attisent la curiosité et un examen de la carte variée ouvre l’appétit, grâce à son flair alpin et sa touche d’Italie du Nord. On y trouve des délices frais du marché issus d’une production durable ainsi qu’une grande sélection de vins.

Peu importe que vous optiez pour un menu de la carte qui varie plusieurs fois par semaine ou un classique CERVO: notre cuisine gourmet impeccable réalisée d’après des recettes maison est toujours un bon choix.

Puro menu spécial (PDF)

 

Menu de printemps

ENTRÉES FROIDES

Salade Printanière
aux fruits et noisettes caramélisées à une sauce au balsamique

Mâche
avec oeuf poché, vinaigrette à la truffe, croûtons et Belper Knolle

Betterave Rouge
grillée au fromage de chèvre, cresson de radis et vinaigrette à lime

Graved saumon
au moutarde maltée et glaçons confit

Battuta
de filet de boeuf suisse mariné aux citrons et huile d'olive, Pergamena di pane

Foie Gras
au confit de oignon, sel au citron et brioche au safran


SOUPE

Consommé 
de boeuf accompagné d'agnolotti fait maison

Ail des Ours
soupe à la crème, fouace grillé, sérac et pesto des tomates, ail des ours


ENTRÉES CHAUDES

Octopus
cuit pendant 12h à l'huile aux herbes, mariné aux tomates demi-sèches 
ail fermenté, échalotes caramélisées, épinard et olives de Taggiasca avec vinaigrette au citron

Noix de Moelle
cuit au four avec ris de veau sauté et salade aux herbes,
confits d'oignons rouges et câpres frits

Flat Iron
tagliata, latine grillée, gremolata de citron d'Amalfi

PASTA & RISOTTO & VEGGIE

Ravioli
au boeuf braisé farci et jus au beurre de thym

Tajarin
nouilles aux morilles fraiches et jus à l'Heida

Aquarello Risotto
à ail des ours et Parmesan affiné 36 mois

Gnocchi Patate Douce
oignon printanier sautée, tomate, noisette, 
beurre citron et sauge, Belper Knolle


LAKE & SEA

Flétan
sauté à l'huile d'olive, crevette de la mer du nord, légumes julienne, 
gnocchi de somme de terre et jus de tomate safranée

Sandre Royal
au fenouil sauvage sautée, miel de montagne de Zermatt et écume de citron


FIELD & MOUNTAINS

Porc
côtelette grillée au chutney de pommes et céleri, noix piémontaise **

Old Cow Entrecôte 350gr
de boeuf, oignons tomates relish avec miel **

Filet de Boeuf
grillé, avec de l'ail confit et thym **

Veal Flank & Sparribs
"Handselected" Luma, mariné, Pardons Peppers, sel à l'orange **

tous les plats grillés sont servis avec 4 sauces fait maison:
beurre aux fines herbes | hollandaise | jus | Fleur de Sel

** ACCOMPAGNEMENT
CERVO Fries | purée de pommes de terre et chou-fleur | risotto à l'ail des ours | nouilles Tajarin | légumes au four | épinard | salade chicorée et pomme de terre


SPÉCIALITÉS PRINTANIÈRE 

Chou de Veau
de veau suisse braisé à la mousseline de pommes de terre, chou-fleur grillée et gremolata

Côte de Veau 270g
panée et frite, salade chicorée et pomme de terre, mayonnaise d'ail des ours

 

CERVO DESSERT

Crema catalana
classique de Seraina "Villa les Rosiers"

Gâteau au chocolat
noir, à la crème double à la glace au chocolat blanc

Noix
caramel mousse & glacé avec croquant au caramel et fenouil d'orange

Rhubarbe
sorbet & compote, yaourt de Zermatt et écume

Beignets
avec pommes farcie, ragoût de pommes et glacé au lait entier

Café Gourmand
gâteau au chocolat noir, créma catalans, sorbet, café ou espresso


CERVO CHEESE

Fromage Affiné
de Jumi, avec chutney aux abricots, moutarde aux figues & pain montagnard de Zermatt

CERVO Burger
avec pousses d'épinards, oignons grillées, sauce BBQ et aioli, CERVO Fries

CERVO Fries
à l'huile de truffe et parmesan (affiné 18 mois)

Lunch

Jouissez d`un menu savourez sur notre terrasse ou au restaurant CERVO Puro. Nous sommes à la fin de la descente en ville de la Sunnegga. Après votre repas vous pouvez retourner facilement aux pistes avec le Sunnegga Express en moins que 10 minutes.

CERVO Puro menu du déjeuner

CERVO Après-Ski carte


Vin

Voyez notre carte de vin grande.

vin blanc

vin rouge


Horaires d’ouverture

Saison d'hiver

18 novembre 2016 au 23 avril 2017

Midi: tous les jours
12h00 - 16h00 CERVO Puro menu du déjeuner
12h00 - 18h00 Après-Ski menu

Dîner: tous les jours
18h30 - 22h00 CERVO Puro menu d'hiver

 

CERVO Puro réserver online

CERVO Mountain Boutique Resort
Riedweg 156
Boîte postale 388
CH-3920 Zermatt

Téléphone +41 27 968 12 12
Fax +41 27 968 12 11

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