CERVO Puro

ENTRÉES FROIDE

Salade D'ÉTÉ
aux baies, graine caramélisés et une variée

Salade de Laitue Romaine
sautée, sauce au Cironé, lard du Valais, abricots confits e oeuf frit

Burratina
aux poivre de Maggia, figue au miel de montagne, mouron, tomate confit, noix

Graved saumon
mariné fait maison aux agrumes et Tapioka

Crudo Di Manzo
de filet de boeuf suisse mariné aux citrons, olives, tomates, câpres et graines de moutarde avec galette suédoise

SOUPE

Consommé 
de boeuf au ravioli à létuvée de boeuf bouilli

Gazpacho
aux cerises de Gambero Rosso marinée

ENTRÉES CHAUDES

Octopus
cuit pendant 12h à l'huile aux herbes, mariné aux tomates demi-sèches 
ail fermenté, échalotes caramélisées, épinard et olives de Taggiasca avec vinaigrette au citron

Noix de Moelle
cuit au four avec ris de veau sauté et salade aux herbes,
confits d'oignons rouges et câpres frits

Pomme de terre
écume, oeuf poché, thym, beurre noisette et Belper Knolle

PASTA & RISOTTO & VEGGIE

Tagliatelle
à la sauce carbonara à la canard fumé et thym de montagne

"THE PASTA"
Strozzapreti avec pesto aux tomates rouges, ail frit, pignons, herbes, chili, poivre Maggia

Aquarello Risotto
aux artichauts et Parmesan affiné 30 mois

Gnocchi Patate Douce
sauté avec poireau jeune, tomate, épinards et noisette

LAKE & SEA

Rouget
aux pommes de terres jeune, câpres, l'ail noir noir, basilic, citron

Sandre Royal
au fenouil et miel de montagne de Zermatt, oranges et carottes jeunes

FIELD & MOUNTAINS

Porc 250gr 
côtelette massée au thym et mûron, noix piémontaise **

Old Cow Entrecôte 350gr
de boeuf, salsa au poireau jeune et poivron rouge**

Filet de Boeuf
grillé, avec cébettes glacées **

Poussin
"Butterfly", salad aux herbes, coriandre et yaourt **

tous les plats grillés sont servis avec sauces fait maison:
beurre à l'ail confit | mayonnaise aux herbes | Fleur de Sel

** ACCOMPAGNEMENT
CERVO Fries | risotto au vin blanc| purée de pommes de terre | Strozzapreti | épinards jeunes | peperonata | | salade d'été

SPÉCIALITÉS PRINTANIÈRE 

Ravioli
à la ricotta et jaune d'oeuf farci au beurre noisette et sauge

Spareribs
"hands elected" de beau suisse au relish abricot piquant, salade d'épinard et radis

 

CERVO CHEESE

Fromage Affiné
de Jumi, avec chutney aux abricots, moutarde aux figues & pain montagnard de Zermatt

CERVO DESSERT

Crema catalana
classique de Seraina "Villa les Rosiers"

Gâteau au chocolat
noir, à la crème double à la glace au chocolat blanc

Sabayone
des baies confites, glacé de crème aigre et curable au lait

Amande
glacé, pommes au miel de montagne et miette de beurre et amande

Agrumes
confites, écume au yaourt de Zermatt, orange candi et tarte au citron

Café Gourmand
gâteau au chocolat noir, créma catalans, sorbet, café ou espresso

CERVO Burger
avec pousses d'épinards, oignons grillées, sauce BBQ et aioli, CERVO Fries

CERVO Fries
à l'huile de truffe et parmesan (affiné 18 mois)