CERVO Puro

ENTRÉES FROIDE

Salade d'automne
aux courge, poire, raisin de chasselas, graines caramélisées et une variée de dressing

Salade mâche
aux chanterelle confit, sauce au cynorhodon, oeuf frit et lard du Valais

Burratina
aux poivre de Maggia, figue au miel de montagne, tomate confit, noix

Graved saumon
mariné fait maison glaçons, moutarde maltée et essence de céleri

Crudo Di Manzo
de filet de boeuf suisse mariné aux citrons, olives, tomates, câpres et graines de moutarde avec galette suédoise

SOUPE

Consommé 
de gibier au tartare de lapin et chanterelle, thym

Courge
soupe à la crème au yaourt du Valais, graines de courge et Amarettini

ENTRÉES CHAUDES

Octopus
cuit pendant 12h à l'huile aux herbes, mariné aux tomates demi-sèches 
ail fermenté, échalotes caramélisées, épinard et olives de Taggiasca avec vinaigrette au citron

Noix de Moelle
cuit au four avec ris de veau sauté et salade aux herbes,
confits d'oignons rouges et câpres frits

Boudin noir
purée de pommes de terres et chou-fleur et gremolata de pomme

PASTA & RISOTTO & VEGGIE

Tagliatelle
aux short rib bradée, cèpes et Belper Knolle

"THE PASTA"
Strozzapreti avec pesto aux tomates rouges, ail frit, pignons, herbes, chili, poivre Maggia

Aquarello Risotto
au Parmesan affiné 30 mois

LAKE & SEA

Flétan
avec gnocchi de pommes de terre, beurre à la tomate et safran, chou pointu

Sandre Royal
au fenouil et miel de montagne de Zermatt, oranges et carottes jeunes

FIELD & MOUNTAINS

Porc 250gr 
côtelette massée au thym et mûron, noix piémontaise **

Filet de Boeuf
grillé, avec cébettes glacées **

Poussin
"Butterfly", salad aux herbes, coriandre et yaourt **

tous les plats grillés sont servis avec sauces fait maison:
beurre à l'ail confit | mayonnaise aux herbes | Fleur de Sel

** ACCOMPAGNEMENT
CERVO Fries | Spätzli | risotto au vin blanc | purée de pommes de terre et chou-fleur | polenta du Tessin | Strozzapreti | épinards jeunes | chou rouge

INDIAN SUMMER SPECIALS 

Ravioli
à la ricotta et jaune d'oeuf farci au beurre à la truffe

Spareribs
"hands elected" de veau suisse au relish abricot piquant et sautée champignon **

 

CERVO CHEESE

Fromage Affiné
de Jumi, avec chutney aux abricots, moutarde aux figues & pain montagnard de Zermatt

CERVO DESSERT

Crema catalana
classique de Seraina "Villa les Rosiers"

Gâteau au chocolat
noir, à la crème double à la glace au chocolat blanc

Vermicelle
meringue, mûrons, glacé au lait et crème double

Pruneau
sorbet, compote et chutney avec nougat et huile de pavot

Baie de sureau
confit et sorbet et écume de babeurre et Amarant caramélisé

Café Gourmand
gâteau au chocolat noir, créma catalans, sorbet, café ou espresso

CERVO Burger
avec pousses d'épinards, oignons grillées, sauce BBQ et aioli, CERVO Fries

CERVO Fries
à l'huile de truffe et parmesan (affiné 18 mois)