Plus beau que jamais et aussi bon que toujours

CERVO Puro

Notre restaurant, avec ses 14 points Gault et Millau et sa grande terrasse ensoleillée, rayonne maintenant d’un nouvel éclat. Un nouveau nom ainsi qu’un nouvel intérieur clair et convivial attisent la curiosité et un examen de la carte variée ouvre l’appétit, grâce à son flair alpin et sa touche d’Italie du Nord. On y trouve des délices frais du marché issus d’une production durable ainsi qu’une grande sélection de vins.

Peu importe que vous optiez pour un menu de la carte qui varie plusieurs fois par semaine ou un classique CERVO: notre cuisine gourmet impeccable réalisée d’après des recettes maison est toujours un bon choix.

Spécialites de gibier (PDF)

Vins & Tapas (PDF)

Private Weekend Brunch (PDF)

Fête d'automne 2016 - Le "Wies'n" du CERVO

ENTRÉES FROIDES

Salade d'automne
aux baies et fruits de saison à la sauce au balsamique

Mâche
oeuf frit, lard du Valais, raisin de Chasselas et sauce au cynorrhodon

Burratina
figues cuient au miel de montagne, ail et poivre Maggia
roquette et tomates cherry confits

Esturgeon
mariné à l'huile de citron-ail-thym tiède et brioche salé

Carpaccio de Cerf
sautée avec des champignons suisses confits, salade aux choux et vinaigrette au gin

SOUPE

Consommé de Gibier
au tatar de champignons et sorbier de oiseleurs confits

ENTRÉES CHAUDES

Octopus
cuit pendant 12h à l'huile aux herbes, mariné aux tomates demi-sèches
ail fermenté, échalotes caramélisées, roquette et olives de Taggiasca avec vinaigrette au citron

Noix de Moelle
cuit au four avec ris de veau sauté et salade au persil
confits d'oignons rouges et câpres frits

Joue de Sanglier
braisée, polenta rouge du Tessin et cremolazta de noix noir

PASTA & RISOTTO

Risotto
citrouille braisée et déshydratée, graines de citrouille grillées et Amarettini

Tagliatelle
au pesto de carotte piquant et brocoli sauvage confit

Aubergine
braisée, malade d'épinard et pain, crème au poivre de Maggia, graines de tournesol caramélisées et chanterelles

Ravioli
au boeuf braisé farci et jus au beurre de thym

LAKE & SEA

Crapet de Roche
avec ragout de citrouille avec écume d'Heida

Sandre Royal
purée de citron et pois chiche, mousse de sauge

FIELD & MOUNTAINS

Veau de Lait
dos panné et frit, Aïoli et airelle rouge, frites nature

Côte de Boeuf 750G
avec légumes frais cuits au four, ail jeune, sauces à votre choix *

Filet de Boeuf
grillé avec caviar d'aubergine, épinard et jus au foie gras

Veal Flank & Flat Iron
"Handselected" Luma, mariné du Chef, garnitures à votre choix **

* SAUCES
beurre aux fines herbes | beurre aux noix de moelle | Chimichurri | Jus | Aioli

** ACCOMPAGNEMENT
Risotto | Tagliatelle | Spätzli | CERVO Fries | choux rouges

SPÉCIALITÉS D'AUTOMNE

Tatar
Coupé à la main du boeuf de Vlais avec baguette croquante

Papardelle
avec Luma Short-Ribs braisés, bolet et hym

CERVO DESSERT

Crema catalana
classique de Seraina "Villa les Rosiers"

Gâteau au chocolat
noir, à la crème double à la glace au chocolat blanc

Marronnier
crème légère, Mirabelle poché, glace de vanille et miel de fôret

Opus Felchlin Chocolate
gâteau chaud & mousse, glace de caramle salé

Café Gourmand
gâteau au chocolat noir, créma catalans, sorbet, café ou espresso

CERVO CHEESE

Fromage Affiné
de Jumi, avec chutney aux abricots, moutarde aux figues & pain montagnard de Zermatt

CERVO Burger
avec pousses d'épinards, oignons grillées, sauce BBQ et aioli, CERVO Fries

CERVO Fries
à l'huile de truffe et parmesan (affiné 18 mois)

Lunch

Jouissez d`un menu savourez sur notre terrasse ou au restaurant CERVO Puro. Nous sommes à la fin de la descente en ville de la Sunnegga. Après votre repas vous pouvez retourner facilement aux pistes avec le Sunnegga Express en moins que 10 minutes.

CERVO Indian Summertime carte