Schliessen

Buchen Sie Ihren Aufenthalt

  • CERVO Puro
    CERVO Puro

So schön wie nie und so gut wie immer

CERVO Puro

Das Design von unserem mit 14 Gault-Millau-Punkten ausgezeichneten CERVO Puro mit grosser Sonnenterrasse verschafft einen kosmopolitischen Touch, ohne dabei die Ausstrahlung hochalpiner Gemütlichkeit zu nehmen.
Hier findet man marktfrische Leckerbissen aus regionaler und nachhaltiger Produktion, welche mit hauseigenen Rezepten zu Alpinen Gerichten mit Norditalienischem Einfluss verarbeitet werden.

 

Egal, ob Sie sich für ein Menü von der wöchentlich wechselnden Karte oder einen CERVO-Klassiker entscheiden: Unsere geradlinige Gourmet-Küche, mit einem dazu passenden Wein aus unserer umfangreichen Karte, ist immer eine gute Wahl. Bon Appétit! 

CERVO kleine Karte "Summertime" (PDF)

CERVO Wochen Special (PDF)

Sommerkarte

KALTE VORSPEISEN

Sommersalat
mit Beeren, karamellisierten Kernen und verschiedenen Dressings

Lattichsalat
gebraten, an Cironé Dressing, Walliser Speck, eingelegten Aprikosen und frittiertem Ei

Burratina
mit Maggia Pfeffer, Feigen im Berghonig, Vogelmiere, eingelegten Tomaten, Baumnuss

Graved Lachs
hausgebeizt, mit Zitrusfrüchten und Tapioka

Battuta
vom Schweizer Rindsfilet mit Zitronen, Oliven, Tomaten, Kapern und Senfkörner mariniert und Knäckebrot


SUPPE

Consommé
vom Rind mit gedämpften Tafelspitztaschen

Gazpacho
von der Kirsche mit marinierter Gambero Rosso


WARME VORSPEISEN

Oktopus
12H im Kräuteröl gegart, mariniert mit halbgetrockneten Tomaten
fermentierter Knoblauch, karamelisierten Schalotten, Spinat und
Taggiasca-Oliven an Zitronenvinaigrette

Markbein
im Ofen gebacken mit gebratenen Milken und Kräuter Salat,
rote, eingelegte Zwiebeln und frittierte Kapern

Blutwurst
mit Blumenkohlpüree, geröstetem Blumenkohl und Gremolata

PASTA & RISOTTO & VEGGIE

Spaghetti di Granano
an Enten Carbonara mit geschmorter und gezupfter Entenkeule, gerauchter Entenbrust und Bergthymian

Strozzapreti
an Tomatensud mit Salsiccella al Finocchio, Thymian und Belperknolle

Aquarello Risotto
mit Artischocke und 30 Monate gereiftem Parmesan

Süsskartoffel Gnocchi
gebraten mit Junglauch, Tomaten, Spinat und Haselnüsse 


LAKE & SEA

Rotbarbe
mit jungen Kartoffeln, Kapern, schwarzer Knoblauch, Basilikum, Zitrone 

Königszander
mit Jungerbsen an einer weisser Buttersauce und Amalfi Zitrone 


FIELD & MOUNTAINS

Schwein 250gr.
massiertes Kotelett mit Thymian Brombeeren, Piemonteser Haselnüsse **

OLD COW ENTRECÔTE 350gr. 
vom Rind, mit jungem Knoblauch- Peperoni Salsa **

Rindsfilet 180gr.
grilliert, mit glasierten Gemüsezwiebeln **

Mistkratzerli 
"American Style" mit Koriander Kräutersalat und Joghurt**


Alle Gerichte vom Grill werden mit hausgemachten Saucen serviert
konfierte Knoblauchbutter | Kräuter Mayonnaise | Fleur de Sel 

**Beilagen
CERVO Fries (mit Trüffelöl und Parmesan) | Weisswein Risotto | Kartoffelstampf mit Brunnenkresse | Pasta | Jungspinat | Peperonata, Sommersalat


SOMMER SPECIALS

TO START

Ravioli
gefüllt mit Eiegelb und Ricotta an Nussbutter und Salbei

MAIN

Spareribs
"hand selected" vom Schweizer Kalb mit pikantem Aprikosen Relish und Spinat- Radieschensalat

CERVO CHEESE

Affinierter Käse
von Jumi, mit Aprikosenchutney, Feigensenf & Zermatter Bergführer Brot


CERVO DESSERT

Crema Catalana
Seraina‘s Klassiker "Villa les Rosiers"

Schokoladenkuchen
zartbitter, mit Doppelrahm und weissem Schokoladenglace

Sabayone
eingemachte Beeren, Sauerrahmglace und Milchcrumble

Zitrusfrucht
eingelegt, mit Zermatter Joghurt Espuma, kandierte Orangen und Zitronenkuchen

Café Gourmand
Schokoladenkuchen, Crema Catalana, Sorbet, Kaffee oder Espresso

CERVO Burger
mit Jungspinat, Röstzwiebeln, BBQ-Aioli Sauce und CERVO Fries

CERVO Fries
mit Trüffelöl und Parmesan (18 Monate gereift)

Lunch 

Geniessen Sie ein feines Mittagessen auf unserer Sonnenterrasse oder in den gemütlichen Stuben des CERVO Puro. Wir liegen direkt am Ende der Talabfahrt. Nach dem Essen, bringt Sie der Sunnegga Express in knapp 10 Minuten wieder zurück ins Skigebiet Sunnegga / Rothorn.


Weine

Werfen Sie einen Blick in unsere umfangreichen Weinkarten.

Weissweine

Rotweine


Sommersaison

23. Juni bis 8. Oktober 2017


CERVO Puro

Mittag: täglich
12.00 bis 14.00 Uhr CERVO Puro Sommerkarte
12.00 bis 18.00 Uhr CERVO Puro kleine Karte "Summertime"

Abend: täglich
18.30 - 21.30 Uhr

Ferdinand Garden

Vom 5. Juli bis 9. September 2017
Jeweils Mittwoch bis Samstag
18.30 bis 21.30 Uhr Ferdinand Sommerkarte

 

CERVO Puro online buchen

CERVO Mountain Boutique Resort
Riedweg 156
Postfach 388
CH-3920 Zermatt

Telefon +41 27 968 12 12
Fax +41 27 968 12 11

Gutschein kaufen