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  • CERVO Puro
    CERVO Puro

So schön wie nie und so gut wie immer

CERVO Puro

Das Design von unserem mit 14 Gault-Millau-Punkten ausgezeichneten CERVO Puro mit grosser Sonnenterrasse verschafft einen kosmopolitischen Touch, ohne dabei die Ausstrahlung hochalpiner Gemütlichkeit zu nehmen.
Hier findet man marktfrische Leckerbissen aus regionaler und nachhaltiger Produktion, welche mit hauseigenen Rezepten zu Alpinen Gerichten mit Norditalienischem Einfluss verarbeitet werden.

 

Egal, ob Sie sich für ein Menü von der wöchentlich wechselnden Karte oder einen CERVO-Klassiker entscheiden: Unsere geradlinige Gourmet-Küche, mit einem dazu passenden Wein aus unserer umfangreichen Karte, ist immer eine gute Wahl. Bon Appétit! 

CERVO kleine Karte "Indian Summer" (PDF)

CERVO Wochen Special (PDF)

Herbstkarte

KALTE VORSPEISEN

Herbstsalat
mit Kürbis, Birnen, Chasselas Trauben, karamellisierten Kernen und verschiedenen Dressings

Nüsslisalat
mit eingelegten Pfifferlingen, Hagebutten Dressing, pochiertem Ei und Walliser Speck

Burratina
mit Maggia Pfeffer, Feigen im Berghonig, eingelegten Tomaten, Baumnuss

Graved Lachs
hausgebeizt, mit Eiszapfen, Malzsenf und Sellerieessenz

Crudo Di Manzo
vom Schweizer Rindsfilet mariniert mit Zitronen, Oliven, Tomaten, Kapern und Senfkörner mit Knäckebrot


SUPPE

Consommé
vom Wild mit Kaninchen Pfifferlingstatar und Thymian

KÜRBIS
Cremesuppe mit Walliser Joghurt, Kürbiskernöl und Amarettini


WARME VORSPEISEN

Oktopus
12H im Kräuteröl gegart, mariniert mit halbgetrockneten Tomaten
fermentierter Knoblauch, karamelisierten Schalotten, Spinat und
Taggiasca-Oliven an Zitronenvinaigrette

Markbein
im Ofen gebacken mit gebratenen Milken und Kräuter Salat,
rote, eingelegte Zwiebeln und frittierte Kapern

Blutwurst
mit Kartoffel-Blumenkohlpüree und Apfel Gremolata

PASTA & RISOTTO & VEGGIE

Tagliatelle
mit geschmortem Short Rib, Steinpilze und Belper Knolle

"THE PASTA"
Strozzapreti mit rotem Tomaten Pesto, frittiertem Knoblauch, Pinienkernen, Kräutern, Chili, Maggia Pfeffer

Aquarello Risotto
mit 30 Monate gereiftem Parmesan


LAKE & SEA

Heilbutt
mit Kartoffelgnocchi, Tomaten-Safranbutter und Spitzkohl

Königszander
mit Fenchel und Zermatter Berghonig, Orangen und jungen Karotten


FIELD & MOUNTAINS

Schwein 250gr.
massiertes Kotelett mit Thymian Brombeeren, Piemonteser Haselnüsse **

Rindsfilet 180gr.
grilliert, mit konfierter Knoblauch **

Mistkratzerli 
"Butterfly" mit Koriander Kräutersalat und Joghurt**


Alle Gerichte vom Grill werden mit hausgemachten Saucen serviert
konfierte Knoblauchbutter | Kräuter Mayonnaise | Fleur de Sel 

**Beilagen
CERVO Fries (mit Trüffelöl und Parmesan) | Spätzli | Weisswein Risotto | Kartoffel-Blumenkohlpüree | Tessiner Polenta | Strozzapreti | Jungspinat | Rotkraut


INDIAN SUMMER SPECIALS

TO START

Ravioli
gefüllt mit Eigelb und Ricotta an Trüffelbutter

MAIN

Spareribs
"hand selected" vom Schweizer Kalb mit pikantem Aprikosen Relish und gebratenen Pilzen **

CERVO CHEESE

Affinierter Käse
von Jumi, mit Aprikosenchutney, Feigensenf & Zermatter Bergführer Brot


CERVO DESSERT

Crema Catalana
Seraina‘s Klassiker "Villa les Rosiers"

Schokoladenkuchen
zartbitter, mit Doppelrahm und weissem Schokoladenglace

Vermicelle
Meringue, Brombeeren, Milchglace und Doppelrahm

Zwetschge
Sorbet, Kompott und Chutney mit Nougat und Mohnöl

Holunderbeere
eingelegt und Sorbet mit Buttermilch Espuma und karamellisiertem Amarant

Café Gourmand
Schokoladenkuchen, Crema Catalana, Sorbet, Kaffee oder Espresso

CERVO Burger
mit Jungspinat, Röstzwiebeln, BBQ-Aioli Sauce und CERVO Fries

CERVO Fries
mit Trüffelöl und Parmesan (18 Monate gereift)

Lunch 

Geniessen Sie ein feines Mittagessen auf unserer Sonnenterrasse oder in den gemütlichen Stuben des CERVO Puro. Wir liegen direkt am Ende der Talabfahrt. Nach dem Essen, bringt Sie der Sunnegga Express in knapp 10 Minuten wieder zurück ins Skigebiet Sunnegga / Rothorn.


Weine

Werfen Sie einen Blick in unsere umfangreichen Weinkarten.

Weissweine

Rotweine


Sommersaison

23. Juni bis 8. Oktober 2017


CERVO Puro

Mittag: täglich
12.00 bis 14.00 Uhr CERVO Puro Sommerkarte
12.00 bis 18.00 Uhr CERVO Puro kleine Karte "Summertime"

Abend: täglich
18.30 - 21.30 Uhr

 

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CERVO Mountain Boutique Resort
Riedweg 156
Postfach 388
CH-3920 Zermatt

Telefon +41 27 968 12 12
Fax +41 27 968 12 11

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