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  • CERVO Puro
    CERVO Puro

So schön wie nie und so gut wie immer

CERVO Puro

Unser mit 14 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnetes Restaurant mit grosser Sonnenterrasse erstrahlt jetzt in frischem Glanz. Ein neuer Name und das helle, freundliche Interieur machen neugierig, der Blick in die abwechslungsreiche Karte mit alpinem Profil und norditalienischem Touch hungrig. Hier findet man marktfrische Leckerbissen aus nachhaltiger Produktion und eine umfassende Auswahl passender Weine.

Egal, ob Sie sich für ein Menü von der mehrmals wöchentlich wechselnden Karte oder einen CERVO-Klassiker entscheiden: Unsere geradlinige Gourmet-Küche nach hauseigenen Rezepten ist immer eine gute Wahl.

Wildspezialitäten (PDF)

Wein & Tapas (PDF)

Private Weekend Brunch (PDF)

Herbstfest - 8. Oktober (PDF)

 

 

 

 

Herbstkarte

KALTE VORSPEISEN

Herbst Salat
mit saisonalen Beeren und Früchten an Balsamicodressing

Nüsslisalat
gebackenes Ei, Walliser Speck, Chasselas Trauben und Hagebutte-Dressing

Burratina
gebackene Feigen mit Berghonig, Knoblauch und Maggia Pfeffer
eingemachten Cherrytomaten

Stör
gebeizt mit warmem Zitronen-Knoblauch-Thymianöl und salzigem Brioche-Zopf

Hirsch Carpaccio
gebraten mit eingelegten Schweizer Pilzen, Kohlsalat und Gin-Vinaigrette


SUPPE

Wild Consommé
mit Pilztatar und kandierten Vogelbeeren


WARME VORSPEISEN

Oktopus
12H im Kräuteröl gegart, mariniert mit halbgetrockneten Tomaten
fermentierter Knoblauch, karamelisierten Schalotten, Rucola und
Taggiasca-Oliven an Zitronenvinaigrette

Markbein
im Ofen gebacken mit gebratenen Milken und Petersilien Salat
rote, eingelegte Zwiebeln und frittierte Kapern

Wildschwein Bäckchen
geschmort, auf roter Tessiner Polenta und schwarzer Nusscremolata

 

 

PASTA & RISOTTO

Risotto
mit geschmortem und getrocknetem Kürbis, gerösteten Kürbiskernen und Amarettini

Tagliatelle
an pikantem Karottenpesto mit eingelegtem, wildem Brokkoli

Aubergine
geschmort, Spinat-Brotsalat, Maggia Pfeffercreme und karamellisierte Sonnenblumenkernen und Eierschwämmli

Ravioli
gefüllt mit Schmorbraten vom Natura Beef an Thymian-Butter-Jus


LAKE & SEA

Steinbarsch
auf Kürbisragout mit Heidaschaum

Königszander
auf Zitronen-Kichererbsenpuree mit Salbeischaum


FIELD & MOUNTAINS

Milchkalb
panierter und gebackener Rücken, Aioli und Preiselbeeren, Fries nature

Côte de Boeuf 750G
mit frischem Ofengemüse, Kartoffeln und jungem Knoblauch, Saucen nach Wahl *

Rindsfilet
grilliert mit Auberginenkaviar, Spinat und Gänseleberjus

Veal Flank & Flat Iron
"Handselected" von Luma, mariniert vom Chef, Beilagen nach Wahl **

*Saucen
Kräuterbutter | Markbeinbutter | Chimichurri | Jus | Aioli

**Beilagen
Risotto | Tagliatelle | Spätzle | CERVO Fries | Rotkraut


HERBST SPECIALS

Tatar
Hand cut vom Walliser Rind mit knusprigem Baguette

Papardelle
mit geschmorten Luma Short-Ribs, Steinpilzen und Thymian

 

CERVO DESSERT

Crema catalana
Seraina‘s Klassiker "Villa les Rosiers"

Schokoladenkuchen
zartbitter, mit Doppelrahm und weisser Schokoladenglace

Kastanie
Luftige Creme, pochierte Mirabelle, Vanille-Waldhonig Glace

Opus Felchlin Chocolate
warems Küchlein & Mousse mit gesalzener Caramelglace

Café Gourmand
Schokoladenkuchen, Crema Catalana, Sorbet, Kaffee oder Espresso


CERVO CHEESE

Affinierter Käse
von Jumi, mit Aprikosenchutney, Feigensenf & Zermatter Bergführer Brot

CERVO Burger
mit Jungspinat, Röstzwiebeln, BBQ-Aioli Sauce und CERVO Fries

CERVO Fries
mit Trüffelöl und Parmesan (18 Monate gereift)

Lunch 

Geniessen Sie ein feines Mittagessen auf unserer Sonnenterrasse oder in den gemütlichen Stuben des CERVO Puro. Wir liegen direkt am Ende der Talabfahrt. Nach dem Essen, bringt Sie der Sunnegga Express in knapp 10 Minuten wieder zurück ins Skigebiet Sunnegga / Rothorn.

CERVO Indian Summer Karte


Weine

Werfen Sie einen Blick in unsere umfangreichen Weinkarten.

Weissweine

Rotweine


Öffnungszeiten

Sommersaison
24. Juni bis 16. Oktober 2016

Mittag: Freitag - Dienstag 
12.00 - 14.00 Uhr CERVO Puro Sommerkarte
14.00 - 18.30 Uhr CERVO Summertime Karte

Mittag: Mittwoch und Donnerstag
12.00 - 18.00 Uhr CERVO Summertime Karte

Abend Freitag - Dienstag
18.30 - 21.30 Uhr CERVO Puro Sommerkarte

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